Atualmente joga pelo CD Manacor, com a camisa número 9. Atua principalmente como Avançado. Medindo 179cm e pesando 73kg.

Na Tercera División RFEF Espanhola 2025-2026, Nicolás Rubio Sánchez marcou 2 golos e deu 0 assistências em 10 jogos, média de 0.2 gol por jogo, 0 remates e 0 no gol.