Atualmente joga pelo Bayer Leverkusen Feminino, com a camisa número 10. Na seleção, defende a Alemanha Feminino Sub-23. Atua principalmente como Defesa.

Na Frauen-Bundesliga alemã 2025-2026, Estrella Merino Gonzalez jogou 18 jogos, média de 2.2 desarmes, 0.8 interceptações e 2.2 limpesas por jogo, além de 0.2 remates bloqueados.