Atualmente joga pelo Hyères, com a camisa número 6. Atua principalmente como Médio.

Última movimentação: do Lyon Duchere para o Hyeres em 2023-07-01.

Em 12 jogos na Championnat National 2 Francês 2025-2026, Eric Mathieu fez 1 golos e 0 assistências, com 0 passes chave de 0 totais e -% de precisão.