Atualmente joga pelo Union Kleinmünchen Feminino, com a camisa número 9. Na seleção, defende a Áustria Sub-19 Feminino. Atua principalmente como Avançado.

Na Bundesliga feminina austríaca 2025-2026, Ella herbst marcou 2 golos e deu 1 assistências em 13 jogos, média de 0.2 gol por jogo, 0 remates e 0 no gol.