Atualmente joga pelo CD Manacor, com a camisa número 9. Atua principalmente como Atacante. Medindo 179cm e pesando 73kg.

Na Tercera División RFEF da Espanha 2025-2026, Nicolás Rubio Sánchez marcou 2 gols e deu 0 assistências em 10 jogos, com média de 0.2 gol por jogo, 0 chutes e 0 no gol.