Atualmente joga pelo Stjørdals-Blink, com a camisa número 4. Atua principalmente como Defensor.

Última movimentação: Transferência do Rosenborg BK II para o Stjordals Blink em 2026-01-30.

Na Eliteserien Norueguesa 2025, Jørgen Sønstebø jogou 1 jogos, com média de 0 desarmes, 0 interceptações e 0 limpadas por jogo, além de 0 chutes bloqueados.