Atualmente joga pelo Union Kleinmunchen Feminino, com a camisa número 9. Na seleção, defende a Áustria Feminino Sub-19. Atua principalmente como Atacante.

Na Bundesliga Feminina Austríaca 2025-2026, Ella herbst marcou 2 gols e deu 1 assistências em 13 jogos, com média de 0.2 gol por jogo, 0 chutes e 0 no gol.