Atualmente joga pelo Ryazan-VDV Feminino, com a camisa número 3. Na seleção, defende a Rússia Feminino. Atua principalmente como Meio-campo. Medindo 169cm e pesando 61kg.

Em 22 jogos na Premier League Feminina Russa 2025, E. Zubkova fez 6 gols e 0 assistências, com 0 passes chave de 0 totais e -% de precisão.