Seo Min-jeong adalah pemain sepak bola profesional berusia 20 tahun dari KOR. Di tingkat internasional, ia mewakili South Korea Women U20. Ia bermain terutama sebagai Penyerang. Tinggi badannya 166 cm dan berat badannya 52 kg.

Pada musim Piala Dunia Wanita U17 2024, Seo Min-jeong mencetak 0 gol dan memberikan 0 assist dalam 3 penampilan, dengan rata-rata 0 gol per pertandingan dari 1 percobaan tembakan dan 1 tepat sasaran.