Ia bermain terutama sebagai Penyerang. Tinggi badannya 171 cm dan berat badannya 64 kg. Kaki yang diutamakan adalah Kanan. Nilai pasar saat ini diperkirakan sebesar 150K €.

Perpindahan terakhirnya adalah dari Coruxo FC ke UD Ourense pada 2026-07-16.

Pada musim Liga Segunda Federación Spanyol 2025-2026, Mateo Gandarillas mencetak 0 gol dan memberikan 0 assist dalam 24 penampilan, dengan rata-rata 0 gol per pertandingan dari 0 percobaan tembakan dan 0 tepat sasaran.