Actualmente juega para el Bayer Leverkusen Sub-19, con el dorsal 28. Juega principalmente en la posición de Defensor.

Durante la temporada 2025-2026 de la Liga Juvenil de la UEFA, Noah Gabriel Probst participó en 5 partidos, con un promedio de 0.4 entradas, 0 intercepciones y 1.4 despejes por partido, además de bloquear 0 tiros por partido.