Juega principalmente en la posición de Defensor. Mide 174 cm y pesa 73 kg.

Durante la temporada 2025-2026 de la Championnat National 2, Matthieu Jacob participó en 9 partidos, con un promedio de 0 entradas, 0 intercepciones y 0 despejes por partido, además de bloquear 0 tiros por partido.