Actualmente juega para el Valletta FC, con el dorsal 98. Juega principalmente en la posición de Centrocampista. Su valor de mercado actual se estima en 300K €.

Su último movimiento fue un del Gzira United al Valletta FC el 2025-07-03.

En 25 presencias en la temporada 2025-2026 de la Liga Premier de Malta, Jackson Mendonza registró 0 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.