Actualmente juega para el FC Copenhague Sub-19, con el dorsal 7. Juega principalmente en la posición de Centrocampista. Su pie preferido es el Derecho.

Su último movimiento fue un del FC Copenhagen Youth al FC Kobenhavn U19 el 2025-02-01.

En 2 presencias en la temporada 2025-2026 de la Liga Juvenil de la UEFA, Gunnar Olsen registró 2 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.