Juega principalmente en la posición de Defensor. Mide 179 cm y pesa 77 kg.

Durante la temporada 2025-2026 de la Copa del Rey, Germán Novoa participó en 1 partidos, con un promedio de 0 entradas, 0 intercepciones y 0 despejes por partido, además de bloquear 0 tiros por partido.