Juega principalmente en la posición de Defensor. Mide 185 cm y pesa 81 kg.

Durante la temporada 2026 de la Clasificación para la Copa Mundial de la FIFA (UEFA), Gabriel Bohrer Mentz participó en 5 partidos, con un promedio de 0.2 entradas, 0 intercepciones y 2.8 despejes por partido, además de bloquear 0 tiros por partido.