Actualmente juega para el Managua FC, con el dorsal 1. Juega principalmente en la posición de Portero. Mide 177 cm y pesa 75 kg. Su pie preferido es el Derecho.

En la temporada 2026 de la Liga Primera de Nicaragua, Erling Méndez jugó 11 partidos, con un promedio de 0 intercepciones, 0 entradas y 0 despejes por partido.