Actualmente juega para el Union Kleinmunchen femenino, con el dorsal 9. A nivel internacional, representa a la Austria Sub-19 Femenino. Juega principalmente en la posición de Delantero.

En la temporada 2025-2026 de la Bundesliga femenina austríaca, Ella herbst marcó 2 goles y dio 1 asistencias en 13 presencias, con un promedio de 0.2 goles por partido, 0 tiros intentados y 0 tiros al palmarés.