Actualmente juega para el Ryazan-VDV Femenino, con el dorsal 3. A nivel internacional, representa a la Rusia Femenino. Juega principalmente en la posición de Centrocampista. Mide 169 cm y pesa 61 kg.

En 22 presencias en la temporada 2025 de la Premier League femenina rusa, E. Zubkova registró 6 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.